Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie

Les lignes bougent dans le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Tirée par l’export, la frontière entre industrie et artisanat n’est plus aussi marquée.

Voilà une décennie, la qualité était l’apanage de l’artisanat. Mais les industriels ont fait de tels progrès en matière de goût que l’industrie aussi est devenue synonyme de qualité, et ne cesse de grignoter du terrain. Pour compléter cette tendance, les boulangers font de plus en plus appel aux industriels dans un souci de praticité. Enfin, un pont d’or se dresse devant les entreprises verticalement intégrées, qui fabriquent les produits de boulangerie et possèdent également un réseau de distribution directe.

Le développement du snacking bouleverse lui aussi le paysage. La consommation de sandwichs a explosé et les boulangeries s’adaptent à cette évolution. Mais les acteurs ne se content plus de proposer des sandwichs à emporter : ils sont de plus en plus nombreux à offrir des places pour s’installer, embauchent des cuisiniers et conçoivent des formules pour occuper le terrain toute la journée.

Côté équipement et matériel, les nouveaux concepts sont les cuisines professionnelles partagées et les emballages alimentaires renouvelables et biodégradables.

De façon générale, le savoir-faire français fait recette dans le monde.

Nos entreprises ne cessent d’investir de nouvelles zones, en Amérique du Nord et en Asie, ainsi que dans les pays émergents, où le Made in France rencontre le même succès.

Chiffres clés du secteur de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie en France

La France est le troisième exportateur mondial de boulangerie viennoiserie pâtisserie.
Le secteur de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie en France totalise un chiffre d’affaires de 16 milliards d’euros, 8 milliards d’euros pour l’industriel et 8 milliards d’euros pour l’artisanal.
En 2019, le chiffre d’affaires à l’export était de 2,6 milliards d’euros, soit 4,9% de plus qu’en 2018.
Les 3 premières destinations d’exports sont le Royaume-Uni, la Belgique et l’Allemagne.
Le secteur de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie en France génère 180 000 emplois directs.
On observe un retour des céréales anciennes en boulangerie : Petit épeautre / Kamut / Mullet.

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