Les produits “sans” sont les nouvelles stars de la grande consommation.
Les sans sucre, sans sel, sans lactose, sans gluten, sans huile de palme… ont de plus en plus la cote auprès des consommateurs. Si certains les adoptent pour des raisons de santé (personnes coeliaques, allergiques, sujettes à l’hypertension…) d’autres le font sans raison médicale, comme les consommateurs de produits sans gluten non intolérants. Certain produits existent depuis longtemps, comme le steak végétal. D’autres sont plus récents, comme les produits laitiers sans lactose. Selon Nielsen (2017), la croissance estimée pour ces différents segments serait comprise entre 20 et 50%, en particulier pour le sans-gluten et le végétal.
Les enseignes de la grande distribution se lancent dans une reformulation des produits de leurs marques propres, à grande échelle. L’impulsion est venue des appli mobiles comme Yuka ou Scan Up, qui révèlent tout ce que les produits cachent. Mais il s’agit surtout d’une nouvelle opportunité commerciale.
En transformant leurs recettes, les professionnels de l’alimentaire attirent de nouveaux consommateurs.
Et afin de soutenir cette demande, fournisseurs et fabricants d’ingrédients innovent pour proposer des alternatives. La difficulté pour ce marché réside dans les prix de vente encore très élevés. Mais l’offre se généralisant, les prix devraient baisser.
Chiffres clés du secteur des produits « sans » en France
Le flexitarisme est le premier régime alimentaire des Français.
1 français sur 10 suit un régime « sans ».
En 2016, le chiffre d’affaires du lait sans lactose était de 71,8 milliards d’euros, soit +14,3 par rapport à 2015.
En 2016, le chiffre d’affaires du pain sans gluten était de 21,3 milliards d’euros, soit +76,6% par rapport à 2015.
En 2016, le chiffre d’affaires des pâtes sans gluten était de 9,2 milliards de d’euros, soit +67% par rapport à 2015.
Rang des mentions les plus recherchées par les consommateurs français :
1. Sans colorants ni conservateurs
2. Sans OGM
3. Sans huile de palme
4. Sans bisphénol
5. Sans nitrite