Surgelés

Les entreprises françaises du surgelé séduisent les chefs cuistots

Les ménages veulent de l’immédiat.

Les ménages veulent de l’immédiat. Ils consacrent de moins en moins de temps à préparer leur nourriture. La viande, les glaces, les tartes aux pommes, mais aussi le foie gras, le saumon fumé ou même les salades de fruits se retrouvent désormais dans les rayons surgelés des supermarchés. Le marché est porté par l’avènement du bio qui croît de manière insolente, à +30% par an. Les fabricants français proposent désormais des pizzas surgelées dont tous les ingrédients sont bios. Pour répondre au besoin de transparence des consommateurs, ils passent des certifications comme le Nutri-score ou le label MSC sur la pêche durable.

Les consommateurs plébiscitent les produits sans exhausteurs de goût artificiels ou agents conservateurs. La filière compte sur le mode de conservation par le froid pour se passer de ce type d’ingrédients et proposer des aliments plus naturels. Demain, le temps nécessaire pour réchauffer les produits surgelés devrait encore diminuer. L’industrie prévoit de sortir des fraises, de la salade verte et même des cocktails qui se conservent au congélateur ! La haute gastronomie s’y intéresse de près. Une entreprise tricolore propose ainsi aux chefs cuisiniers des fonds de sauce surgelés, qui se présentent sous forme de billes.

Enfin, les modes de commercialisation vont évoluer. Des distributeurs de produits surgelés vont être installés dans les campus étudiants et les bureaux des entreprises. Quant aux points de vente traditionnels, ils vont se doter de congélateurs plus économes pour réduire leur empreinte carbone. Bienvenus à l’âge de glace !

Chiffres clés du secteur des Surgelés en France

La France est le leader mondial des herbes aromatiques surgelées.
La France est le deuxième producteur européen de légumes surgelés.
Le chiffre d’affaires pour l’ensemble des surgelés est de 9 milliards d’euros dont 5 milliards d’euros pour les plats cuisinés et 997 millions d’euros pour les glaces.
Le secteur des surgelés en France représente 74 000 emplois directs.

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