Spécialisée dans les produits alimentaires issus du commerce équitable, la coopérative lance une nouvelle chocolaterie dans le Gers afin de relocaliser sa production.
La coopérative Ethiquable, pionnière dans l’épicerie équitable et bio, inaugure une nouvelle chocolaterie dans le Gers. « C’est la première chocolaterie européenne dédiée 100 % aux cacaos équitables et bio », souligne Christophe Eberhart, co-fondateur d’Ethiquable.
Cet investissement de 20 millions d’euros marque un changement dans la stratégie de cette Société coopérative fondée en 2003. Alors qu’elle importait jusqu’à présent ses fèves et les faisait fabriquer chez un chocolatier en Italie, Ethiquable assure désormais l’essentiel de la production de ses chocolats. Fonte de la masse, broyage, conchage (ajout de beurre de cacao), élaboration des recettes et moulage des tablettes sont ainsi relocalisés à Fleurance (région Occitanie), avec une capacité de production de l’ordre de 25 millions de tablettes par an, pour un volume de 2 500 tonnes de chocolat.
« Le chocolat est payé 4 300 dollars la tonne aux producteurs, un prix 60 % supérieur au cours mondial (qui était de 2700 dollars la tonne en moyenne en avril 2021, NDLR) », précise Christophe Eberhart.
- 4 300 euros la tonne de chocolat –
Seule la torréfaction des fèves de cacao est confiée aux producteurs péruviens de la coopérative Norandino, qui transforme les cacaos achetés par Ethiquable auprès de cinq coopératives partenaires au Pérou et de six autres organisations en Équateur. « Le chocolat est payé 4 300 dollars la tonne aux producteurs, un prix 60 % supérieur au cours mondial (qui était de 2700 dollars la tonne en moyenne en avril 2021, NDLR) », précise Christophe Eberhart.
La coopérative a enregistré un chiffre d’affaires de 7,7 millions d’euros en 2020. Ses produits sont distribués en grande distribution, dans les enseignes spécialisées et 5 % de sa production est exportée vers l’Espagne, la Belgique et l’Allemagne. Si le chocolat représente près de 40 % de son chiffre d’affaires, la coopérative élargit sa gamme et propose de nombreux autres produits (thés, cafés, jus de fruits, confitures, épicerie sèche…).