La baguette BAGATELLE® Label Rouge a été créée il y a vingt ans pour protéger et mettre en valeur le savoir-faire des meuniers et boulangers français.
Explications avec Caterine Deschamps, directrice du Club le Boulanger.
Pourquoi avoir créé une baguette label rouge ?
Caterine Deschamps : « La baguette française est un symbole de notre excellence culinaire -comme en témoigne sa candidature au patrimoine immatériel de l’UNESCO[1].
Pour valoriser et défendre ce savoir-faire, le Club le Boulanger a créé en 2002 la baguette BAGATELLE®Label Rouge. Près de 200 boulangers et une dizaine de meuniers défendent une certaine vision de ce que doit être le pain : un attachement aux règles de l’art et au savoir-faire de la boulangerie artisanale, ainsi qu’une attention et une exigence extrêmes accordées aux ingrédients, à la qualité́ et au goût.
Et les consommateurs ne s’y trompent pas puisqu’en 2020, plus de 12 millions de baguettes certifiées ont été produites, contre 7 millions en 2010, soit une croissance de 41 % sur 10 ans. »
Quels sont les critères à respecter pour obtenir ce label ?
Caterine Deschamps : « Toute la filière, de l’agriculteur aux boulangers en passant par les meuniers, est engagée dans cette démarche et respecte trois cahiers des charges très précis. Tout d’abord, le choix des ingrédients : le blé choisi pour la farine doit respecter certaines qualités, ensuite nous le contrôlons à chaque étape de sa transformation avec par exemple l’interdiction d’utiliser des insecticides de stockage. La qualité technologique et sanitaire de la farine label rouge est aussi contrôlée. Ensuite c’est tout le processus de fabrication de la baguette qui répond à des règles bien précises comme le pétrissage lent et les longues fermentations. Fabriquer une baguette labélisée est un vrai engagement car elle demande un vrai savoir-faire du boulanger »
Les boulangers engagés dans cette démarche sont-ils contrôlés ?
Caterine Deschamps : « Pour bénéficier du Label Rouge, les boulangers sont contrôlés deux fois par an pour vérifier le respect du cahier des charges. La baguettes BAGATELLE®est vendue uniquement en boulangerie artisanale. Dernière chose : la qualité ne signifie pas un produit plus cher puisqu’en 2020, la moyenne des prix dans les boulangeries d’une baguette label Rouge était de 1,05 euro. »
En savoir plus, sur le secteur de la boulangerie-pâtisserie, consultez notre infographie.
[1] Candidature déposée en mars 2021 et l’organisation se prononcera en automne 2022