Un blanc d’oeuf… sans oeuf !

Enfin presque. Yumgo Blanc est un substitut de blanc d’oeuf végétal développé par la société Tamago Food. Ce nouveau produit destiné aux pâtissiers vient de remporter le premier prix du concours national Agropole qui récompense les jeunes entreprises innovantes de l’agroalimentaire.

Yumgo Blanc a été conçu sans allergènes, à partir de protéines de pomme de terre et de fibres végétales d’acacia et de lin. A la différence des autres substituts de blancs d’oeufs déjà sur le marché, il est prêt à l’emploi et ce grâce à sa forme liquide. Il s’utilise donc comme des blancs ordinaires et permet ainsi de transformer une pâtisserie classique en pâtisserie végétarienne, sans changer la recette. L’entreprise met aussi l’accent sur l’impact environnemental.

Yumgo allows for a 99% reduction in carbon emissions compared to egg production.

Les premiers clients devraient être les professionnels avec des conditionnements de un ou deux litres, sachant qu’un litre représente l’équivalent de 32 blancs d’oeufs. Mais Yumgo s’adresse aussi aux pâtissiers amateurs avec des bouteilles de 25 centilitres soit l’équivalent de 8 blancs d’oeufs. Assez pour faire une bonne quarantaine de petites meringues.

Tamago Food ne compte pas s’arrêter là. Elle doit commercialiser fin 2020, Yumgo Jaune, un substitut de jaune d’oeuf et travaille déjà sur un subtitut d’oeuf entier, dont le lancement est prévu pour 2021. Dans le viseur, le marché des ovoproduits qui, rien qu’en Europe, représente un chiffre d’affaire de 2,3 milliards d’euros.

Le deuxième prix du concours Agropole 2020 récompense une autre préparation à base de pomme de terre : les Thaas Chips ! Petite particularité : ces chips sont produites du champ au paquet dans le village de Thaas (Marne) par deux frères David et Emmanuel Bourdelet. Ces derniers ont fait le choix d’une cuisson à basse température sous-vide permettant de conserver les propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Surtout, ce procédé réduit la teneur en acrylamide, une substance classée comme possible cancérogène et qui se forme lors de la cuisson à haute température des chips et autres frites.

Enfin, le troisième prix du concours revient à Tinybird pour ses BonsBecs, des bonbons gélifiés aux fruits intégrant chacun un “super-aliment” (baie de goji, graine de chia, graine de lin) source notamment de fibres et d’oligo-éléments.