La pâtisserie des Flandres est une entreprise familiale basée près de Lille, spécialisée dans la gaufre et qui réalise un chiffre de 5 millions d’euros dont 20 % à l’export. Entretien croisé avec son gérant, Benoit Rousseau et Stéphanie Potdevin, responsable du pôle export.
Quel est votre positionnement en France et à l’international ? Avez-vous développé des produits spécifiques pour l’export ?
Benoit Rousseau : Oui. Notre entreprise existe depuis 1997 et c’est en 2014 que nous avons décidé de mettre en place un réel suivi de notre activité export avec la création d’un service export. Sur le marché français, nous sommes essentiellement régionaux et au niveau national nous sommes présents via les marques distributeurs.
Les gaufres traditionnelles sucrées se vendent très bien dans le nord de la France mais moins à l’étranger. Partant de ce constat, nous avons décidé d’innover et d’aller vers le secteur des produits salés. Nous avons créé des gaufrettes apéritives aux fromages AOP (comté, maroilles). Pour le marché américain nous avons créé un produit plus grand, ils appellent cela des crackers, avec un peu de sel poivre et des herbes. C’est grâce à ce produit que nous avons percé sur le marché américain car il correspond aux usages de la consommation.
Quelle est votre stratégie pour développer vos marchés à l’export ?
Stéphanie Potdevin : On fait beaucoup de développement via des salons et nous travaillons en étroite collaboration avec Business France sur les Pavillons France à l’enseigne Taste France qui sont vraiment emblématiques. Tous les acheteurs dans le monde passent par le Pavillon France ! Notre gastronomie est reconnue dans le monde entier et attire beaucoup, donc c’est très important pour nous d’être sur le pavillon France, ça nous apporte beaucoup de visibilité. En parallèle nous menons des actions ciblées avec la Team France export. En ce moment, nous sommes concentrés sur le Moyen-Orient qui est notre cible prioritaire et nous sommes présents pour la première fois au salon Gulfood à Dubaï. C’est aussi grâce à eux que nous sommes présents depuis 2020 sur le marché japonais. En pleine crise du Covid, les équipes de Business France nous ont proposé de rencontrer des acheteurs locaux en visioconférence et cela a fonctionné.
Quelle est la place de l’innovation chez Pâtisserie des Flandres ?
Benoit Rousseau : Innover fait partie de notre ADN. En 2020 nous avons proposé au SIAL une mini-gaufres apéritives fourrées au Maroilles AOP et nous avons reçu deux prix, la médaille d’argent et le prix spécial “produits frais” du SIAL Innovation. Plus de six mois d’études et de recherche en collaboration avec l’Adrianor (centre technique agroalimentaire régional) ont été nécessaires pour donner naissance à cette recette innovante et c’est une vraie satisfaction car ces prix permettent de dynamiser nos ventes et aussi nos équipes qui voient leur travail récompensé.