Premier producteur européen devant l’Italie, et deuxième exportateur mondial après l’Allemagne, la France compte près de 400 entreprises-glaciers, et les petites et moyennes entreprises ont su tirer leur épingle du jeu face aux géants Nestlé (Extrême, La Laitière), Unilever (Miko, Magnum), ou Häagen-Dazs. Focus sur un marché plus que jamais dynamique et en constante évolution.
Après une année historique au sortir des confinements, l’année 2022 marque de nouveau une année record en croissance de 14% en valeur, pour un chiffre d’affaires d’1,397 milliard d’euros. Selon le rapport annuel de l’Association des entreprises des glaces, les bâtonnets sont les produits plébiscités à 27% de parts de marché, suivis des cônes (17.8%) qui connaissent une belle croissance de +28.4% et des bacs (13.1%).
Dans un contexte d’inflation, cette douceur glacée au goût de l’enfance reste une valeur sûre pour limiter les dépenses pour 60% des Français (selon un sondage OpinionWay pour l’Association des Entreprises des Glaces). Ils sont par ailleurs 82% à confirmer que “les glaces constituent un achat alimentaire plaisir, qu’elles apportent du réconfort et restent accessibles financièrement”.
Les tendances d’un marché en constante réinvention
Le marché est fortement marqué par l’innovation, avec 5.2% du chiffre d’affaires généré par les nouveautés. Les consommateurs recherchent des produits à la fois originaux et personnalisables. Les fabricants ont donc développé des produits colorés, avec des toppings variés (fruits frais, biscuits, pépites de chocolat, etc.), des sauces originales (caramel, chocolat, fruits rouges, etc.) ou des parfums personnalisables. La présentation est soignée et les emballages originaux pour séduire une cible particulièrement sensible aux produits esthétiquement attractifs et « instagramables« .
Les nouvelles technologies sont utilisées pour créer des produits originaux, comme des glaces à la texture mousseuse ou des sorbets à la texture crémeuse. Les fabricants cherchent constamment à surprendre les consommateurs avec des produits différenciants, en surfant sur la tendance d’un retour au naturel, avec des glaces sans sucre, sans lactose, vegan ou encore à base de protéines végétales. La naturalité est une tendance forte de l’industrie, car les consommateurs recherchent des produits sans additifs ni conservateurs, produits avec des ingrédients simples et naturels. C’est pourquoi les ingrédients de qualité, tels que des fruits frais, du lait biologique ou encore des produits locaux, sont de plus en plus utilisés.
De manière générale, les industriels des glaces en France s’engagent à répondre aux enjeux environnementaux actuels, en réduisant notamment l’impact de leurs emballages. Une étude est en cours avec l’ADEME (Agence de la transition écologique) pour répondre aux attentes des consommateurs en termes de RSE. On notera que 66% des Français se déclarent prêts à payer plus cher pour des glaces fabriquées en France ou avec des produits locaux (Sondage OpinionWay pour l’Association des Entreprises des Glaces).