L’entreprise bretonne Jean Hénaff, célèbre pour son pâté, conditionne des plats pour les astronautes de l’Agence spatiale européenne, dont le Français Thomas Pesquet.
Gâteau de pommes de terre et oignons de Roscoff truffés, bœuf de 7 heures sauce aux cèpes, amandine aux poires caramélisées… voici une liste non exhaustive des mets que pourra déguster le célèbre astronaute français Thomas Pesquet à l’occasion de sa deuxième mission en 2021 à bord de la Station Spatiale Internationale (ISS). Ces recettes ont été mises au point par le chef Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont, codirecteurs du Centre Français d’Innovation Culinaire à l’Université Paris-Saclay.
Mais rien de cela n’aurait été possible sans l’expertise du groupe breton Jean Hénaff, dont le savoir-faire centenaire en sertissage et appertisation[1] a été reconnu par l’obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2016. Cette PME familiale, qui emploie 280 salariés, fabrique depuis 1907 des terrines, des rillettes, mais aussi de la charcuterie et de nombreux produits à base d’algues. Cette collaboration représente un sacré défi pour l’entreprise bretonne qui doit transposer des recettes d’exception dans un contenant métallique très léger, compatible avec un univers sans gravité tout en alliant respect des saveurs et sécurité des aliments.
- Préserver les propriétés gustatives –
« Notre expertise consiste à sertir parfaitement les boites pour une étanchéité absolue et appertiser juste ce qu’il faut afin de préserver les propriétés nutritives et gustatives des recettes. Notre objectif étant que les astronautes retrouvent intactes les saveurs de la Terre et le plaisir du goût, »
explique Carole Machut, responsable R&D du Groupe Jean Hénaff. L’autre enjeu est de garantir une sécurité microbiologique sans faille. »
Un travail méticuleux salué par Thomas Pesquet, qui est venu remercier les équipes de l’entreprise Jean Hénaff pour la préparation des plats qu’il a dégustés lors de sa première mission à bord de l’ISS en 2016.
Grâce à l’agrément USDA dont elle bénéficie et qui l’autorise à exporter des produits à base de viande aux États-Unis, l’entreprise conçoit depuis 2011 environ 2 000 plats par an pour la Station Spatiale Internationale. Moyennant ses efforts commerciaux à l’international, l’entreprise a réalisé 7% de son chiffre d’affaires à l’export en 2018, sur un total de 45,5 millions d’euros.
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