Le célèbre Guide rouge a décerné une étoile au restaurant végan et bio ONA, l’établissement ouvert en 2016 par la cheffe Claire Vallée, grâce à une campagne de financement participatif.
Le prestigieux guide Michelin a accordé pour la première fois en France, une étoile à un restaurant n’utilisant aucun produit d’origine animale. Une consécration pour la cheffe Claire Vallée, qui a créé en 2016 ONA, pour « Origine Non Animale », à Arès, en Gironde. Elle a réussi à faire entrer la cuisine végétale dans le cercle très fermé de la haute-gastronomie française.
« Claire Vallée donne ses lettres de noblesse à la cuisine végane, qui fait sa première entrée dans la sélection étoilée française »
peut-on lire dans le communiqué de presse annonçant la sortie du guide 2021. Elle décroche également l’étoile verte, introduite l’an dernier, qui récompense les établissements pour leur démarche écoresponsable.
Ancienne archéologue devenue cheffe à 29 ans, Claire Vallée a ouvert en 2016 son restaurant. Sa carte est 100 % végétale, élaborée à partir de produits locaux, de saison et issus de l’agriculture biologique. On y trouve des créations originales comme des courgettes farcies à l’indienne ou encore du houmous de framboises, salades de choux et citron vert.
« J’ai choisi de créer une cuisine qui me ressemble vraiment, avant-gardiste sous une multitude d’aspect : je crois au végétal, explique la quarantenaire sur le site de son établissement. C’est pour moi, incontestablement, la cuisine de l’avenir qui répond précisément à nos besoins : écologie, biologie, éthique, humain et santé. »
Campagne de financement participatif
Native de Nancy, elle découvre et s’imprègne de la cuisine végétale lors d’un voyage en Thaïlande. À son retour, elle devient végétarienne puis végane.
« Le projet ONA est né tout au départ d’un « ras-le-bol » de la malbouffe, de la nourriture industrielle – animale et végétale – et bien entendu du refus de l’exploitation animale sous toutes ses formes , se souvient la cheffe. »
La création de son établissement fut un vrai parcours du combattant. Face au refus des banques de financer son projet, elle décide de se tourner vers le financement participatif : elle réussit à collecter 10 000 euros auprès de 126 contributeurs. Une banque éthique décide alors de la soutenir et son établissement ouvre ses portes le 22 octobre 2016.
Le succès est rapidement au rendez-vous et ONA obtient au bout de six mois deux toques et la note 13/20 attribués par le Gault & Millau, puis une assiette et une fourchette décernées par le Guide Michelin, en février 2018.
À noter :
Le Guide Michelin 2021 compte :
30 restaurants « trois étoiles », dont un nouveau
74 restaurants « deux étoiles », dont deux nouveaux
534 restaurants « une étoile », dont 54 nouveaux