Élue meilleure pâtissière du monde en 2019, la jeune femme de 35 ans, qui innove avec des créations originales et peu sucrées, sera l’ambassadrice du pavillon France à l’Exposition universelle de Dubaï.
La cheffe pâtissière Jessica Préalpato, première femme à recevoir en 2019 le prestigieux titre de « meilleure pâtissière du monde » sera l’ambassadrice du pavillon France à l’Exposition universelle de Dubaï, au côté de l’astronaute Thomas Pesquet.
« Participer à l’aventure Pavillon France est pour moi l’occasion de représenter l’audace culinaire qui fait partie intégrante de notre patrimoine culturel, »
Explique la jeune femme de 35 ans, cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse, le Plaza Athénée.
« Étant investie dans une alimentation plus saine et plus respectueuse de l’environnement, je suis fière de faire rayonner l’art de vivre français sur la scène internationale. »
– Abricots au barbecue
Fraises et bourgeons de sapin en réduction, pêches et abricots au barbecue avec leur sorbet de sauge, cacahuètes des Pyrénées mixées avec du lait de soja frais, cerises rôties et chips de riz… Jessica Préalpato détonne dans le monde de la cuisine sacrée. Elle n’hésite pas à utiliser des techniques peu employées côté sucré, qui « révèlent les saveurs », comme la cuisson au barbecue, au gril ou à la plaque. Autre particularité, elle prône la mise en avant du goût originel des produits et une utilisation minimale du sucre qu’elle n’utilise qu’à des fins d’assaisonnement, dans la droite ligne du concept de « naturalité » promu par Alain Ducasse.
– De la psycho aux cuisines
Née il y a 35 ans à Mont-de-Marsan (Landes) dans une famille de boulangers-pâtissiers, Jessica Préalpato, bac L en poche, s’inscrit en faculté de psychologie. Mais elle se rend vite compte que ce qui la fait vibrer, c’est la pâtisserie et rejoint alors le lycée hôtelier de Biarritz où elle se spécialise avec une mention « cuisinier en dessert de restaurants ».
Après avoir fait ses armes avec des grands noms de la cuisine française, comme Philippe Labbé ou chez Philippe Etchebest, elle se voit confier une mission de cheffe pâtissière pour le groupe Corfou, qui l’amène à voyager en France et à l’étranger (Dubaï, Beyrouth, Japon) et à enrichir son savoir-faire et son imagination grâce aux façons de travailler et aux produits locaux.
Découvrez deux autres chefs : Mory Sacko et Claire Vallée